mousse de champagne

Ingrédients (pour 6 personnes) :
2 oeufs - 1 feuille de gélatine (dosée à 3 gr) - 120 gr de sucre - 1
pincée de sel - 25 cl de lait - 4 c à soupe de champagne - 25 cl de
crème fraîche - 1 c à café d'essence d'amandes - 6 figues fraîches -
menthe pour la déco

Séparez les blancs des jaunes
d'oeufs. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Fouettez les
jaunes d'oeufs, le sucre et le sel en un mélange mousseux. Réchauffez
le lait sans le porter à ébullition et versez-le peu à peu sur le
mélange aux oeufs, sans cesser de fouetter. Laissez épaissir à feu
doux, jusqu'à ce que la préparation nappe une cuiller en bois.
Incorporez-y la gélatine essorée et le champagne et mélangez bien.
Laissez refroidir. Fouettez la crème fraîche en chantilly et montez les
blancs d'oeufs en neige. Incorporez d'abord la chantily, puis les
blancs d'oeufs dans la préparation. parfumez avec l'essence d'amandes
et réservez, 4 h, au réfrigérateur. Coupez les figues en 4 et
disposez-les au centre des assiettes. Façonnez 6 boules de mousse et
posez-les au coeur des figues, garnissez d'une feuille de menthe.

charlotte, c'est original et ça doit être bon